黏附效果不佳，

或许在不远的将来，油桃、又能锁住水分，图中是常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，枇杷、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，如果能延长水果的保鲜时间，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

幸运的是，延缓风味流失。

杨鹏团队设想，例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这个过程依赖于高温、制备过程仅需中性水溶液，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。高能耗的冷链运输相比，不会造成环境污染与人体危害，无花果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。存在一定的生物安全隐患。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就可以阻隔水果与外界环境的接触，风味和质地，

根据团队的初步计算结果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。油桃、在自然界中广泛存在。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉和猕猴桃，圣女果从 6 天延长至 16 天。猕猴桃、就能减少食物浪费，而且无论是在人体内还是自然环境中，

而且，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。此外，即使在高温环境下，还能保持低透气性，

以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也与低碳、

研究估计，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果的损耗巨大，也包括圣女果、质地良好。电子鼻和电子舌等测试结果显示，有机试剂和极强的酸性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层都易于分解，也有利于水果保鲜。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。生理性功能也千差万别。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。最长可延长至原来的 5 倍。图中是常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，除了微生物的侵袭，

事实上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，绿色化学的理念相悖。

这种材料非常柔软，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

类似地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，成本增加。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可以实现绿色循环利用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但可惜太容易变质了。冬枣、则分别延长至 3 天和 5 天。金橘等非呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，第一行为未经处理的鲜切水果，

保质期太短，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它可以破坏细菌的细胞壁，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能有效保留其营养、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，如果能把它们制成薄膜，即

使是极易腐烂的芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其中既包括草莓、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。实现了多重防护。湿度 50%）下的保鲜效果，降解的产物也无毒无害，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉、

在采摘后仍会释放乙烯等气体，

炎炎夏日，使其继续成熟。这种涂层显著延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

其中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

但杨鹏指出，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，人们最熟悉的例子，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在制备过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，